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辣嫂“迷踪川菜” 迷倒好吃佬(图)
发布时间:2021-11-11

  在武汉,川菜馆生意火爆的不在少数,大多走的是改良版“新派川菜”路线年的汉口台北二路上的“金色雾都”,却反其道而行之,回归传统,自创“迷踪川菜”,迷倒一大帮好吃佬。

  金色雾都的店主颜玉芬,堪称第三代川菜掌门人,爷爷当年便在重庆七星岗开川菜馆,她从小就在餐馆里闻着辣椒香长大。1997年,颜玉芬身揣祖辈厨艺,来到武汉在台北路开了家川菜馆,十来张台位的小馆子天天翻台。热情、泼辣的“辣妹”亲自提锅上灶,新创“迷踪川菜”,口味做得“巴适得很”。6年后,门面拆迁,金色雾都搬至台北二路,扩大至近千平方米,依旧是每晚座无虚席。曾经有附近经商的台湾食客,等位半小时后,企图花两百块钱“贿赂”排号员插个队。

  从“辣妹”做到“辣嫂”,颜玉芬的“迷踪川菜”很有点章法。何为迷踪?颜玉芬解释为,在传统菜的基础上创意发挥。于是,一道道浓缩川菜精髓的鱼香肉丝、蒜泥白肉、夫妻肺片、干煸藕丝、脱骨凤爪等有了新味觉。夫妻肺片将牛杂碎升级为牛腱子肉,鱼香肉丝里将竹笋等配菜换成大葱后依旧是味浓、量足、点击率高。除了汶川花椒、四川陈醋、红皮独蒜、海椒等重点调料从四川进货,更有8个1.2米高的泡菜坛子立下汗马功劳。开店时从重庆老家运来的老酸菜水,现在里面泡满辣椒、萝卜、豆角、生姜等,餐桌上的泡椒猪肝、泡椒猪肚、泡椒小炒等全靠它们提味了。

  吃熟了的客人,都知道该店每季都有值得期待的时令菜。现在秋季,巧拌南瓜尖、清炒苕尖、沸腾鱼、串串兔、干煸牛肉丝、干煸藕丝等上座率高。到了冬季,都是来吃重庆“城口老腊肉”的食客,腊肉炒年糕、腊肉炒豆皮、腊肉炒菜薹等,让人在期盼中饱享口福。

  每年回重庆,辣嫂也能有些新的灵感添加到菜单上。店中有道 “涞滩牛肉”,是今年辣嫂和女儿游重庆涞滩古镇“偷学”来的。现今在金色雾都,大粒牛肉淳朴的香辣让食客久久难以忘怀。



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